早熟蟹买回来，先放盐让它吐出来脏东西，把所有的对劈。土豆片煮八成熟捞出沥干，大勺放入少量油，放入干辣椒炒香在放所有的配菜。放入河蟹大火，在放料酒，放蚝油。放入少量清水，大火煮开5分钟左右就成香辣蟹啦。
将水池放少量水，加一大碗白酒进去，这时早熟蟹就会吐水泡，把脏东西都吐出来了，过十几分钟就活力下降许多，动不欢快了。如果酒的浓度再大些，早熟蟹就会醉晕不动了。
戴上手套，从水池中拎蟹腿，将一只蟹放在案板上，蟹肚朝上，一手用筷子或菜刀压住早熟蟹，一手拿长尖刀，将腹部将钟一样的盖子掀起来一点，用力垂直向下一扎，就算是活早熟蟹，倾刻间也不动了，这一步真是残忍呀!
取厨房剪刀插入蟹嘴部位，稍插深一些。
将剪刀上下拉开。
自然就将盖子和身体分开了，可以看到黄色是好多的蟹膏。
去除蟹壳的沙囊，然后再修齐蟹壳。图6左边是未处理的，右边是处理好的，对比一下。再将蟹钳揪下来，用剪刀或刀背将蟹壳稍敲裂。
将蟹嘴剪平，再将蟹鳃撕掉，就是颜色深一些灰色的一条条的东西。图7上面是未处理的，下面是处理好的。再用剪刀将腿末端的尖剪掉，因为没有肉。
将腹部的盖子(蟹脐)撕掉，并且用刷子将腹部与其它部分用流水刷洗干净，注意不要把黄色的蟹膏刷掉了。用刀将蟹对半切两半。
