大闸蟹建议反着蒸，大闸蟹里面蟹膏和蟹黄都很充足，蒸大闸蟹的时候将大闸蟹反过来蒸可以防止在蒸的过程中蟹黄和蟹膏流出来，让蟹膏和蟹黄都乖乖的待在蟹壳里面，让大闸蟹的味道更佳肥美。
为了避免蟹黄流失，清蒸大闸蟹时，要将大闸蟹的肚皮朝上反着放。同时，蒸的时候，反着放大闸蟹还可以避免大闸蟹的蟹黄被蒸得过硬。如果正着放大闸蟹，蟹黄很容易流失，而且大闸蟹的肉质也容易变硬。
一般来说，清蒸大闸蟹的时候，应该先用大火蒸上5~8分钟，然后改成小火，再蒸15~20分钟。当关火后，不建议立即取出，而是应该在锅中闷上2~3分钟，这样大闸蟹的口感会更为鲜美。
大闸蟹的腥气味十分严重，除了蒸大闸蟹的时候放姜和蒜外，水温也很重要。如果直接用热水蒸大闸蟹，没有加热过程，大闸蟹的腥气味会被加重，而且大闸蟹的受热也不均匀，吃起来肉质会很差，同时蟹黄也容易流失。但是用冷水蒸则不同，从冷到热的过程，可以把大闸蟹的腥气味锁住，淡化腥味，大闸蟹蒸的时候也受热均衡，蒸出来的大闸蟹会肉质鲜美。
